Op mijn verlanglijstje stond ook al tijden "Chinese haaienvinnensoep". Op internet is veel te vinden, al dan niet met echte haaienvinnen, maar geen enkel recept kon me bekoren. Dan maar zelf experimenteren en dit is het ultieme en simpele recept geworden, toegesneden op artikelen die je hier in elke lokale Franse supermarkt kunt vinden en zonder een enkele haaienvin.:
Haaienvinnensoep
Ingrediënten:
2 liter water
1 kleine prei
1 plak ham (20-25 gram)
1 kipfilet
70 gram maïzena
1 ei
3 blokjes kippenbouillon
1 theelepel sambal
25 gram vermicelli de soja
peper
Meet twee liter water af , doe ca. 100 ml hiervan in een kom en breng de rest aan de kook met de bouillonblokjes. Leg de 'vermicelli de soja' in een kom lauw water.
Snij de kipfilet, prei en ham in kleine stukjes en was de prei.
Voeg de kip en sambal toe aan het kokende water en laat de kip enkele minuten garen.
Roer de maïzena in de kom met water tot er een glad papje ontstaat zonder klonten. Voeg dit langzaam toe aan het kokende water onder voortdurend roeren zodat een gladde massa ontstaat. Zet het gas laag en laat het geheel langzaam koken.
Breek voorzichtig een ei en scheidt het eiwit van het eigeel in een kopje. Gebruik het eigeel voor een ander gerecht of gooi het weg.
Schenk het eiwit langzaam in de pan onder voortdurend krachtig roeren zodat het eiwit in stukken breekt bij het stollen.
Haal de vermicelli uit het water en laat het even uitlekken in een zeef of vergiet.
Snij de vermicelli in kleine stukjes en voeg toe.
Op smaak brengen met wat peper, zout is meestal niet nodig.
Voeg als laatste de stukjes prei toe.
Eet smakelijk!
